Kopi Luwak es a menudo considerado como la delicia de café gourmet del sudeste asiático. También se conoce como «Café de civeta» o «Café de comadreja» porque está hecho de granos que han pasado por el tracto digestivo de la civeta, un animal parecido a un gato o una comadreja que mastica las bayas de café pero no puede digerirlas. frijol en el centro de la baya. Los frijoles Kopi Luwak tienen sus sabores «secretos» únicos liberados por el proceso de pasar por el estómago y el tracto digestivo de la civeta y estar expuestos a sus enzimas digestivas. No hay cantidad ni técnica de tueste que pueda resaltar los sutiles matices de los sabores de los granos mejor que las enzimas de la civeta, lo que significa que sin este animal, esta gran delicia del café gourmet simplemente no podría existir. Se han creado granjas de civetas, donde los animales son tratados como mascotas queridas, así como reservas de civetas silvestres en las montañas del sudeste asiático para producir tantos frijoles tratados enzimáticamente para Kopi Luwak como sea posible.
Sin embargo, dado que Kopi Luwak es raro y exótico entre los cafés gourmet, es caro. Hay quienes sienten que no pueden permitírselo, al menos no mucho. Entonces, con ese fin, la cafetería y productor de café más famoso de Vietnam, Trung Nguyen, produce una marca de café gourmet llamada Legendee. Que fue creada con la ayuda y la investigación de científicos alemanes para reproducir el proceso natural. Legendee es uno de los cafés gourmet más famosos del mundo, ya que es un café único tratado enzimáticamente al igual que el Kopi Luwak, con la diferencia, por supuesto, de que Legendee se trata artificialmente con enzimas, mientras que se necesita la civeta para hacer Kopi Luwak. Se considera que Legendee es el café tratado artificialmente más cercano en sabor a Kopi Luwak. Los granos de Arábica y Excelsa se mezclan para crear esta fórmula única.
En los últimos tiempos, Trung Nguyen ha desarrollado su Legendee Gold para que tenga un sabor más brillante y más del aroma y la acidez tradicionalmente arábica que tantos bebedores de café gourmet adoran. En el frente del paquete, colocaron el símbolo de una montaña para representar el rango de gran altitud donde se produce Legendee y que le da su sabor único y exótico. Los bebedores de café gourmet que visitan Vietnam no pueden tener un viaje completo y satisfactorio a menos que se sienten en una cafetería Trung Nguyen y prueben el Legendee mientras se prepara en los filtros Phin metálicos de una sola taza. Quizás lo mejor de todo para muchos visitantes y bebedores de café gourmet es que Legendee es menos costoso que Kopi Luwak, ya que el tratamiento enzimático artificial permite producir cantidades mucho mayores del primero.
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