Al hacer vino tinto, el enólogo tiene a su disposición una gama mucho mayor de técnicas y debe tomar más decisiones que al hacer vino blanco. El proceso es esencialmente el mismo, recolección de las uvas, fermentación, maduración y embotellado. Pero hay una diferencia principal: extraer el color de las pieles. En varias etapas, el enólogo puede intervenir para cambiar el estilo del vino que está elaborando.
Simplemente siga algunas reglas sencillas y estará en camino de hacer un buen vino tinto.
Los procesos son los siguientes:
1. recogiendo uvas
Para hacer el mejor vino tinto necesitamos uvas de vino tinto de buena calidad, completamente maduras, que estén limpias y libres de enfermedades.
Antes de cosechar las uvas en otoño/otoño, los niveles de azúcar tienden a aumentar día a día dependiendo del clima, mientras que al mismo tiempo los niveles de acidez descienden. Es importante lograr el equilibrio entre los dos: demasiado ácido significará que el vino será áspero y tardará más en desarrollarse, demasiado poco y el vino no envejecerá.
Cuanto más maduras estén las uvas, mayores serán los niveles de azúcar natural, lo que a su vez dará como resultado un mayor contenido de alcohol total (no siempre deseable). El personaje que buscamos va desde algo ‘suave y sutil’ a algo ‘grande, poderoso y complejo’. Por lo que el enólogo debe trabajar con el carácter varietal de la uva combinado con lo que la naturaleza le ha proporcionado en ese año. el secreto es trabajar siempre con la naturaleza.
Las lecturas ideales de azúcar y ácido son las siguientes:
- Azúcar Natural – 22 a 24 grados Brix
- El contenido de ácido debe ser de 5,5 a 6,5 g/litro
El vino tinto se ablanda con la edad.
2. despalillado
Para extraer el color, las uvas se fermentarán con los hollejos, de ahí proviene el color rojo. Después de recoger la uva, hay que quitarle el raspón pasándola por una despalilladora. Al mismo tiempo, las uvas se trituran muy suavemente y se pasan a un gran recipiente de fermentación con la parte superior abierta. Es importante no dañar las pepitas ni los raspones, ya que esto permitirá que el exceso de tanino entre en la muestra, lo que finalmente provocará un sabor amargo en el vino.
3. Maceración y Fermentación
Ahora las uvas están listas para someterse a la fermentación. Se rocía una levadura cultivada en la parte superior de las uvas y se sumerge suavemente. Durante los próximos días será necesario macerar las uvas, un proceso de inmersión de la tapa (uvas y pieles que han flotado hacia la parte superior) en el mosto (jugo de uva).
A medida que avanza la fermentación, los hollejos de la uva se empujan constantemente hacia la parte superior de la tolva y, al macerar varias veces al día, este tope se empuja hacia el mosto para garantizar el máximo contacto con la piel, lo que permite una buena extracción del color. Cuanto más dura este proceso, más profundo es el color del vino.
4. Prensado
Cuando estemos satisfechos de que el vino tiene suficiente color, aunque la fermentación aún esté en pleno apogeo, es el momento de prensar las uvas, y así eliminar todas las pieles y cualquier otra materia sólida. Luego, el vino se bombea a un recipiente de fermentación y se sella con un cierre de fermentación para continuar su fermentación.
En esta etapa el mosto estará muy tibio ya que la fermentación está casi terminada. Cuando los vinos se dejan fermentar a temperaturas más altas, específicamente los vinos tintos, la fermentación es rápida, las células de levadura ahora morirán y la fermentación terminará. El vino se trasiega a otro recipiente y se puede realizar algún tipo de filtración, pero esto no siempre es necesario.
5. Maduración
Esta es una etapa interesante ya que se pueden utilizar barricas de diferentes tipos de roble para el proceso de maduración. Por ejemplo, una barrica de roble francés dará un carácter más suave que una barrica de roble americano. Eligiendo el tipo de roble, podemos influir en el sabor de nuestro vino. También el tiempo que el vino permanece en el barril marcará una diferencia significativa. El vino extrae taninos de la madera que realzan su carácter y sabor.
6. Embotellado
Algunos vinos pueden haber permanecido en barrica durante un año o más antes de ser embotellados, por lo que esta es una etapa muy sencilla de sacar el vino de la barrica, filtrarlo y luego embotellarlo. Las botellas ahora se depositan en una bodega, algunos vinos están hechos para beberse jóvenes, mientras que otros se guardarán durante varios años para que se ablanden y maduren antes de beber.
7. Apreciación
El mejor momento para cualquier bebedor de vino: prueba los frutos de tu trabajo y ¡disfrútalo!
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